Salada de Quinoa com Abacate e Salmão

Essa salada é muito rica em nutrientes anti-inflamatórios que melhoram a saúde cardiovascular e contribuem para a nutrição do nosso cérebro.

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Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa

• 2 xícaras de água

• 1 abacate, cortado em cubos

• 200g de salmão grelhado, em pedaços

• 1 pepino, cortado em cubos

• 1 tomate, cortado em cubos

• 1/4 xícara de cebola roxa, picada

• 1/4 xícara de coentro ou salsinha picada

• Suco de 1 limão

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

• Sal e pimenta a gosto
  

Preparo:

1. Lave a quinoa em água corrente. Em uma panela, adicione a quinoa e a água, leve ao fogo médio até ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a água ser absorvida. Deixe esfriar.

2. Enquanto a quinoa esfria, grelhe o salmão com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar e corte em pedaços.

3. Em uma tigela grande, misture a quinoa, o abacate, o pepino, o tomate, a cebola e o coentro.

4. Adicione o salmão grelhado.

5. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Regue a salada com o molho e misture bem.

6. Sirva imediatamente.

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